Vi bruger det til at forberede kød som en ingrediens i marinader (til kanin og lam – øl, til oksekød – rødvin, til fjerkræ og svinekød – hvid, Drys kødet med ren vodka på retter tilberedt på kinesisk måde, med enebær og gnid svinekødet).
Vi kan bruge vin til madlavning eller stewing (rød – for eksempel.. til oksekød burgunder, gryderet, ragout, bigosu; hvid – til fisk og fjerkræretter). Tilsætningen af vin giver også geléen en karakteristisk smag (fisk – hvid, kød – Rød).
Vi tilføjer tørre drikkevarer til kødretter.
En lille mængde alkohol ædler smagen af kager og desserter. Oftest bruges spiritus eller rom, som er gennemblødt i kiksplader eller tilsat cremer. Søde vine og likører (kabinet, æg, mandel) kan være grundlaget for søde saucer. Mens cognac eller cognac drys frugt i salater.