Pølser koges i vand med salt (kabinetterne går ikke i stykker).
Bouillon vil være klar, hvis kødet koges først, og så tilføjer han italieneren, salt og krydderier. At der var et godt stykke kød, kødet skal sættes i kogende vand; hvis du tilbereder en stærk bouillon på den såkaldte. bouillon, læg kødet i koldt vand. Kød kogt på denne måde er velegnet til fyldning af pandekager og dumplings.