Makkarat keitetään vedessä suolan kanssa (kotelot eivät riko).
Liemi on kirkas, jos liha keitetään ensin, ja sitten hän lisää italialaisen, suola ja mausteet. Että oli hyvä pala lihaa, liha on laitettava kiehuvaan veteen; jos kypsennät vahvaa liemiä ns. liemi, laita liha kylmään veteen. Tällä tavalla keitetty liha soveltuu pannukakkujen ja nyyttien täyttämiseen.