Een takje rozemarijn, een beetje salie, een handvol munt of een beetje bieslook kan
Maak van bijna elk gerecht iets speciaals. Laten we proberen de geheimen van kruiden in onze keukens te ontdekken.
Salie
Inclusief: aromatische oliën, bitterheid en tannines, maar ook vitamine C en nicotinuurzuur.
Actie: remt ontstekingen, heeft schimmelwerende eigenschappen, stimuleert de spijsvertering, kalmeert de maag, versterkt de zenuwen en verbetert de stemming. Thee vermindert het zweten, kalmeert de hoest.
Perfect voor de lever: met appels. Perfect voor de Italiaanse specialiteit saltimbocca, d.w.z. kalfsschnitzel met ham. Gevogelte kruiden, vis en konijn. De bladeren kunnen worden gebakken in een pannenkoekbeslag. Jonge salieblaadjes kunnen met room worden gegeten, suiker en in blokjes gesneden sinaasappel. Er wordt ook boter en salie-azijn gemaakt.
Goed advies: seizoen spaarzaam, omdat het onaangenaam bitter kan worden. Geschikt voor zowel invriezen, drogen, en in olie houden.
Munt
Inclusief: essentiële oliën, bitterheid, garbniki, evenals ijzer en kalium.
Koffiechocolade uit de koffiemachine
Perfect voor: lam gebraden. Het basisingrediënt van de bekende muntsaus. Het verbetert de smaak van dranken, afbrokkelen, fruitsoepen en desserts. Een beetje munt wordt aanbevolen voor soepen en vulling.
Goed advies: een snufje suiker maakt het aroma nog subtieler. Het kan worden gekookt. Perfect om te drogen. Muntblaadjes kunnen ook worden gekonfijt.
Lavendel
Inclusief: voornamelijk etherische oliën.
Actie: het moet vaak worden gebruikt door mensen die zowel aan lichte migraine als aan duizeligheid lijden.
Perfect voor: bloemen – voor het kruiden van jam en het maken van lavendelazijn. Bloemen kunnen ook worden geglaceerd. Een beetje lavendel kan worden toegevoegd aan de pittige kruiden die worden gebruikt om de stoofschotels op smaak te brengen.
Droog het in blootgestelde bakjes.
Tijm
Inclusief: etherische oliën en tannines en een beetje bitterheid.
Het werkt: kalmeert, droogt het lichaam uit, stimuleert de spijsvertering, verlaagt de temperatuur iets. Perfect voor: geroosterde gans. Een goede smaakmaker voor geroosterd varkensvlees, aardappelgerechten, baraniny, schimmels en lever. Basiskruiden voor ratatouille (Franse tomatenschotel, aubergines, courgette en paprika).
Goed advies: het sterke aroma van tijm ontstaat tijdens het koken en stoven. Perfect om te drogen; het verliest zijn smaakwaarden niet.
Bernagie
Inclusief: essentiële oliën, vitamine C., kalium,calcium.
Actie: antidepressiva,het bloed reinigen, stimuleert de stofwisseling, versterkt het hart en de zenuwen, perfect voor: komkommer gerechten, evenals vis en eieren.
Goed advies: Bernagiebloemen kunnen worden gegeten. Bernagie mag niet worden gekookt, slechts kort opwarmen. Geschikt als smaakmaker voor olie en azijn.
Rozemarijn
Inclusief: essentiële oliën, bitterheid en tannines.
Actie: verhoogt de eetlust, maar kalmeert ook, verlicht hoofdpijn, versterkt zowel het hart als de zenuwen, en de bloedsomloop.
Perfect voor: een poot van een ram. Geweldig voor gevogelte, hertevlees, tomatensauzen, rotisserie-ribben en nieuwe aardappelen.
Goed advies: leg de takjes tijdens het grillen op de houtskool. Kook kleine takjes met het voedsel, maar voor het serveren – verwijderen. De rozemarijn is heerlijk om te drogen.