Droog zelfs kleine stukjes mierikswortel na het raspen, verpletteren of malen. Bewaar in een gesloten pot. Voor gebruik 15 weken…20 min in koud water, filter. Gebruik,hoe vers,voor sauzen.
Uien of knoflook worden voor gebruik in salades of haring gebroeid met kokend water of gebakken in de oven (ze zullen milder en minder geurig zijn).