Varkensvlees wordt op dezelfde manier bereid, maar zonder azijn en wijn. Knoflook kan worden toegevoegd, tijm, Lebiodka, salie, hartig, mosterd-, kruidnagel.
Het op deze manier bereide vlees wordt in een geëmailleerde of stenen schaal gedaan, passend bij de maat van het stuk vlees, zodat er geen zijspeling is en te veel vrije ruimte van bovenaf. Het wordt afgedekt met een deksel of een bord en op een koele plaats geplaatst (pantry, balkon, kelder). Po 1…2 dagen kalfsvlees en slagroom, een po 4…6 Op de resterende dagen is vlees of wild vlees geschikt om te braden. Het vlees dat wordt bereid om te bakken, kan op een temperatuur van ca.. 1 ° C gedurende maximaal twee weken.