Vi bruker det til å tilberede kjøtt som en ingrediens i marinader (til kanin og lam – øl, til biff – rødvin, for fjærfe og svinekjøtt – Hvit, Dryss kjøttet med ren vodka på retter tilberedt på kinesisk vis, med einer og gni svinekjøttet).
Vi kan bruke vin til matlaging eller steking (rød – f.eks.. til biff burgunder, lapskaus, ragout, bigosu; hvit – til fisk og fjørferetter). Tilsetningen av vin vil også gi gelene en særegen smak (fisk – Hvit, kjøtt – rød).
Vi legger tørre drikker til kjøttretter.
En liten mengde alkohol vil foredle smaken av kaker og desserter. Som oftest brukes spirit eller rom, som er dynket i kjeksplater eller tilsatt kremer. Søte viner og likører (cassis, egg, mandel) kan være grunnlaget for søte sauser. Mens brandy eller cognac drysser frukt i salater.