En kvist rosmarin, litt salvie, en håndfull mynte eller litt gressløk kan
Lag nesten hver tallerken til noe spesielt. La oss prøve å oppdage hemmelighetene til urter i våre kjøkken.
Salvie
Inkluderer: aromatiske oljer, bitterhet og tanniner, men også vitamin C og nikotinsyre.
Handling: hemmer betennelse, har soppdrepende egenskaper, stimulerer fordøyelsen, beroliger magen, styrker nervene og forbedrer humøret. Te reduserer svette, beroliger hosten.
Perfekt for leveren: med epler. Perfekt for den italienske spesialitet saltimbocca, dvs. kalvschnitzel med skinke. Krydder fjærfe, fisk og kanin. Bladene kan stekes i en pannekakedeig. Unge salvieblader kan spises med krem, sukker og appelsin i terninger. Smør og salvie eddik lages også.
Gode råd: sesong sparsomt, fordi det kan bli ubehagelig bittert. Egnet for både frysing, tørking, og holde i olje.
Mynte
Inkluderer: essensielle oljer, bitterhet, garbniki, så vel som jern og kalium.
Kaffesjokolade fra kaffemaskinen
Perfekt for: lammestek. Den grunnleggende ingrediensen i den berømte myntsausen. Det forbedrer smaken av drinker, smuldre, fruktsupper og desserter. Litt mynte anbefales til supper og fylling.
Gode råd: en klype sukker gjør aromaen enda mer subtil. Den kan tilberedes. Perfekt for tørking. Mynteblader kan også kandiseres.
Lavendel
Inkluderer: hovedsakelig essensielle oljer.
Handling: den skal brukes ofte av personer som lider av både lett migrene og svimmelhet.
Perfekt for: blomster – til krydder syltetøy og lage lavendeleddik. Blomster kan også kandiseres. Du kan tilsette litt lavendel i de krydrede urtene som brukes til å smake gryterettene.
Tørk den i synlige brett.
Timian
Inkluderer: essensielle oljer og tanniner og litt bitterhet.
Det fungerer: roer seg, dehydrerer kroppen, stimulerer fordøyelsen, senker temperaturen litt. Perfekt for: stekt gås. En god krydder for stekt svinekjøtt, potetretter, baraniny, sopp og lever. Grunnleggende krydder for ratatouille (fransk tomatrett, eggplanter, courgette og paprika).
Gode råd: den sterke aromaen av timian utvikler seg under matlaging og steking. Perfekt for tørking; den mister ikke smakverdiene.
Borage
Inkluderer: essensielle oljer, vitamin C., kalium,kalsium.
Handling: antidepressivt middel,rense blodet, stimulerer stoffskiftet, styrker hjertet og nervene. Perfekt for: agurkeretter, samt fisk og egg.
Gode råd: borage blomster kan spises. Borage skal ikke tilberedes, bare varme opp kort. Egnet som krydder for olje og eddik.
Rosmarin
Inkluderer: essensielle oljer, bitterhet og tanniner.
Handling: øker appetitten, men roer seg også, lindrer hodepine, styrker både hjertet og nervene, og sirkulasjonssystemet.
Perfekt for: et vær av en vær. Flott for fjærfe, viltvilt, tomatsauser, rotisserie ribbe og nye poteter.
Gode råd: legg kvistene på kullet mens du griller. Kok små kvister med maten, men før servering – ta bort. Rosmarin er ypperlig til tørking.