Pølser kokes i vann med salt (foringsrørene går ikke i stykker).
Buljongen vil være klar, hvis kjøttet kokes først, og så vil han legge til italieneren, salt og krydder. At det var et godt stykke kjøtt, kjøttet må settes i kokende vann; hvis du lager en sterk buljong på den såkalte. buljong, legg kjøttet i kaldt vann. Kjøtt kokt på denne måten er egnet for å fylle pannekaker og dumplings.