Svinekjøtt tilberedes på samme måte, men uten eddik og vin. Hvitløk kan tilsettes, timian, lebiodka, salvie, velsmakende, sennep, nellik.
Kjøttet tilberedt på denne måten legges i en emaljert eller steinfad, samsvarer med størrelsen på kjøttstykket, slik at det ikke er sidespill og for mye ledig plass ovenfra. Den er dekket med et lokk eller en plate og plasseres på et kjølig sted (spiskammers, balkong, kjeller). Po 1…2 dager med kalv og pisket krem, en po 4…6 På dager er gjenværende kjøtt eller viltkjøtt egnet for steking. Kjøttet som tilberedes for baking kan holdes ved en temperatur på ca.. 1 ° C i opptil to uker.