En kvist rosmarin, lite salvia, en handfull mynta eller lite gräslök kan
Gör nästan varje maträtt till något speciellt. Låt oss försöka upptäcka örtens hemligheter i våra kök.
Salvia
Inkluderar: aromatiska oljor, bitterhet och tanniner, men också vitamin C och nikotinsyra.
Handling: hämmar inflammation, har svampdödande egenskaper, stimulerar matsmältningen, lugnar magen, stärker nerverna och förbättrar humöret. Te minskar svettning, lugnar hostan.
Perfekt för levern: med äpplen. Perfekt för den italienska saltimbocca-specialiteten, dvs kalvschnitzel med skinka. Krydda fjäderfä, fisk och kanin. Bladen kan stekas i en pannkaksmet. Unga salvia löv kan ätas med grädde, socker och tärnad apelsin. Smör och salviavinäger tillverkas också.
Goda råd: säsong sparsamt, eftersom det kan bli obehagligt bittert. Lämplig för både frysning, torkning, och hålla i olja.
Mynta
Inkluderar: eteriska oljor, bitterhet, garbniki, samt järn och kalium.
Kaffechoklad från kaffemaskinen
Perfekt för: lammstek. Den grundläggande ingrediensen i den berömda myntsås. Det förbättrar smaken på drycker, smula ner, fruktsoppor och desserter. Lite mynta rekommenderas för soppor och fyllningar.
Goda råd: en nypa socker gör dess arom ännu mer subtil. Det kan tillagas. Perfekt för torkning. Mintblad kan också kandiseras.
Lavendel
Inkluderar: huvudsakligen eteriska oljor.
Handling: det bör användas ofta av personer som lider av både lätt migrän och yrsel.
Perfekt för: blommor – för att krydda sylt och göra lavendelvinäger. Blommor kan också kandiseras. Lite lavendel kan läggas till de kryddiga örterna som används för att smaksätta grytorna.
Torka den i exponerade brickor.
Timjan
Inkluderar: eteriska oljor och tanniner och lite bitterhet.
Det fungerar: lugnar sig, uttorkar kroppen, stimulerar matsmältningen, sänker temperaturen något. Perfekt för: stekt gås. En bra krydda för grillat fläsk, potatisrätter, baraniny, svampar och lever. Grundläggande kryddor för ratatouille (fransk tomaträtt, äggplantor, zucchini och paprika).
Goda råd: den starka aromen av timjan utvecklas under matlagning och stygning. Perfekt för torkning; det tappar inte sina smakvärden.
Borage
Inkluderar: eteriska oljor, C-vitamin., kalium,kalcium.
Handling: antidepressivt medel,rensar blodet, stimulerar ämnesomsättningen, stärker hjärtat och nerverna. Perfekt för: gurkadiskar, samt fisk och ägg.
Goda råd: borage blommor kan ätas. Borage bör inte kokas, värm bara upp kort. Lämplig som kryddor för olja och vinäger.
Rosmarin
Inkluderar: eteriska oljor, bitterhet och tanniner.
Handling: ökar aptiten, men lugnar sig också, lindrar huvudvärk, stärker både hjärtat och nerverna, och cirkulationssystemet.
Perfekt för: ett ben av en ram. Perfekt för fjäderfä, hjortkött, tomatsåsar, rotisserie revben och ny potatis.
Goda råd: placera kvistarna på kolet medan du grillar. Koka små kvistar med maten, men innan servering – avlägsna. Rosmarin är perfekt för torkning.