Grönsaker hålls bäst i en kall inspektion. Efter att ha tagit bort lagret av bördig jord placeras grönsaker där och täcks med fönster, och vid behov även med mattor eller folie. Den gamla och relativt enkla metoden att lagra grönsaker är ihålig i fårorna. Vitt och rött kål är särskilt välbevarat på detta sätt. För detta ändamål väljs friska och kompakta huvuden, omgiven av 2-3 intilliggande yttre löv. Lösa löv måste tas bort. Huvuden förberedda på detta sätt, med djup och rötter, lägger i spåret uppåt rötterna, så att de sticker ut över markytan. Om inget vatten byggs upp i spåren, kålen kommer att hållas i perfekt skick fram till våren. I händelse av en snöfri vinter med svåra frost bör ett sådant hål täckas med halm eller löv.. Det finns ett annat sätt att lagra kål - högar. Kålhuvudena utan ytterhuvudet och rötterna är ordnade i lager, som är duschad med ren sand. Ett ventilationsrör läggs i den nedre delen, som sticker ut i båda ändarna. Under frostfritt väder avslöjas öppningar så att frisk luft kan tränga in i kullen. Det andra röret placeras ovanpå kullen. Detta gör det lättare för överflödig värme att fly från kullen. Högtäcken består av jord och halm. Först sprids ett jordskikt på cirka 1 cm tjockt över kålhuvudena 10 centimeter. Ett 30 cm tjockt lager torrt halm placeras på denna jord, och igen ett jordlager 10-15 cm tjockt. Ett sådant skydd skyddar kålen även då, när temperaturen sjunker till - 20 ° C.
Istället för högar i det öppna området nära huset kan du gräva ett hål, där grönsaker hålls färska till våren. Nedre området måste vara torrt och utan stenar, eventuellt skuggad av träd eller ligger på norra sidan av byggnaden. Djupet och bredden på en sådan grop är ca. 70 centimeter. Längden beror på mängden uttömda grönsaker, men det bör inte vara mindre än 1,2-1,5 m. Så att vi kan lagra enskilda grönsaksarter separat, det är värt att göra små behållare för dem, t.ex.. lådor. Om det ska vara en permanent plats att skära och förvara grönsaker, väggarna kan vara gjorda av slitstarkt material, t.ex.. sten eller tegel (inte trä!) och lägg i lådor med grönsaker där. Det sista lagret av lådor täcks först med brädor, sedan halmmattor. Ett trådnät med små maskor läggs på dem, som skyddar grönsaker från möss. En vägg 20-25 cm hög placeras på markytan och det hela är täckt med ett sluttande tak av lämpliga material. För att skydda mot svår frost kan taket täckas med löv eller halm.