Mięso wieprzowe dobrze przechowuje się owinięte w liście chrzanowe lub posypane płatkami nagietków; wołowina, zające, baranina – w szmatce zwilżonej octem; cielęcina i wątróbka – zalane świeżym mlekiem, które zsiądzie się. Mięso (surowe, pieczone itd.) należy zawsze kroić w poprzek włókien.