Die Frucht macht das Gericht weich, süß-saurer Geschmack. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Essen langweilig sein muss. Die Frucht passt gut zu einer Vielzahl von Gewürzen, nicht nur die traditionell hinzugefügten. Sie können auch mit dem Exotischen experimentieren. Die allgemeine Regel lautet:: je mehr Obst, Je würziger die Gewürze.
Kalbfleisch mit Birnen oder Äpfeln mag würzige Gewürze, ausdrucksvoll (Bohnenkraut, Majoran, Pfeffer). Mit süßen Aprikosen zubereitet, ist es besser mit Thymian, estragonem, Zitronenmelisse.
Für dunkles Fleisch, z.B.. Rindfleisch mit Pflaumen, für einen exotischen Nachgeschmack, Sie können Ingwer hinzufügen, Curry, szczyptę startej gałki muszkatołowej, ein bisschen Salbei.
Geflügel wird mit einer Vielzahl von Früchten und Gewürzen zubereitet. Dieses delikate Fleisch passt gut zu beiden delikaten, und würzige Gewürze. Wenn wir einen milden Geschmack und ein mildes Aroma wollen, Wir fügen zarte Gewürze hinzu: Lüge, Estragon. Auf der anderen Seite schärfen Paprika und Pfeffer den Geschmack eines Gerichts.
Alle Früchte müssen zuerst gründlich gewaschen werden. Früchte mit harter Haut (z.B.. Äpfel, Birnen) kann auch geschält werden. Entfernen Sie die Steine von den Steinobst, aber wir wählen sie normalerweise nicht aus, obwohl es eine gute Idee ist, die Schale besonders von Pfirsichen zu entfernen. Entfernen Sie die Samen Nester von Äpfeln und Birnen, vorzugsweise mit einem speziellen runden Löffel. Dann schneiden Sie die Früchte in zwei Hälften, Viertel, Scheiben, abhängig davon, wie wir sie arrangieren wollen, Sie sehen auf einer Platte am attraktivsten aus. Es spielt keine Rolle für den Geschmack des Gerichts. Um das Gericht zu dekorieren, dekorieren Sie jedoch die Früchte.
Na sos
Manchmal werden Saucen aus einigen Früchten zubereitet, die für das Gericht bestimmt sind. Diese werden am besten in kleine Würfel geschnitten. Obst für Saucen, die sogenannten. aksamitne, glatt sollte gesiebt oder gemischt werden. Nach dem Mischen der Früchte muss die Masse wieder zum Kochen gebracht werden. Standard-Saucen müssen nicht gescheuert werden. Ihre raue Textur ist ein gewisses Highlight.
Wie viel Fleisch, wie viele Früchte
Es hängt alles davon ab, die Rolle der Frucht in der Schale.
• Jeżeli owoce są tylko dodatkiem smakowo-dekoracyjnym, es sollte nicht mehr als geben 5-10%, es bedeutet 50-100 g pro Kilogramm Fleisch.
• Jeżeli owoce są równorzędnym składnikiem potrawy, Sie sollten ca. 30%. Diese Menge verleiht dem Gericht einen großartigen Geschmack und ermöglicht den Einbau von ergänzenden Zusatzstoffen (Grütze, Reis).
• Jeżeli owoce są „duszą” potrawy, und ergänzende Extras (Nudeln, Brot) wenig, z.B.. Gans in Äpfeln, Schweinelende mit Aprikosen auf Croutons, das Verhältnis von Obst zu Fleisch sollte sein 1:1, nie wieder. Mehr Obst reicht aus, dass das Fleischgericht so etwas wie etwas schmeckt, das ähnelt einem fettigen Dessert.
Obst und Kräuter
Separat zubereitet, z.B.. in Butter gebraten, Die Früchte erst am Ende des Garvorgangs mit Gewürzen bestreuen. Auf diese Weise verlieren sie nichts von ihrem Geschmack. Frische Kräuter sollten nicht viel früher auf die Früchte gestreut werden. Kräuter können die Früchte ungleichmäßig verfärben und das Gericht sieht weniger ästhetisch aus.
Schön serviert
• Owoce jako element dekoracyjny umieszcza się na półmiskach w widocznym miejscu. Obst, welche sind Teil des Gerichts, es sollte so angeordnet sein, dass es für jede Portion Fleisch eine Portion Obst gibt.
• Wenn für ein Gericht, jenseits der Frucht, Es gibt noch einige Ergänzungen, z.B.. Reis, Es ist gut, das Ganze schön auf einer Platte auszulegen. Wenn es ein Gericht mit viel Obst ist, Das Fleisch sollte mit Obst bedeckt sein, und Reis oder Nudeln, die in einem anderen Gefäß serviert werden.
• Owoców nie należy oddzielać od mięsa i podawać osobno.