De vrucht maakt het gerecht zacht, zoetzure smaak. Het betekent echter niet, dat het eten flauw moet zijn. De vrucht past goed bij verschillende kruiden, niet alleen degenen die traditioneel aan hen worden toegevoegd. Je kunt ook experimenteren met het exotische. De algemene regel is dit: hoe meer fruit, hoe pittiger de kruiden.
Kalfsvlees met peren of appels houdt van pittige kruiden, expressief (hartig, marjolein, peper). Bereid met zoete abrikozen, het is beter met tijm, estragonem, citroenbalsem.
Voor donker vlees, bijv.. rundvlees met pruimen, voor een exotische afdronk, je kunt gember toevoegen, kerrie, een snufje geraspte nootmuskaat, een beetje salie.
Gevogelte wordt bereid met een verscheidenheid aan fruit en kruiden. Dit delicate vlees past goed bij beide delicate, en pittige kruiden. Als we een milde smaak en aroma willen, we voegen delicate kruiden toe: liggen, Dragon. Aan de andere kant zullen paprika en peper de smaak van een gerecht aanscherpen.
Alle vruchten moeten eerst grondig worden gewassen.Vruchten met een harde schil (bijv.. appels, peren) kan ook worden geschild. Verwijder de pitjes van het steenfruit, maar we kiezen ze meestal niet, hoewel het een goed idee is om de schil vooral van perziken te verwijderen. Verwijder de zaadnesten van appels en peren, bij voorkeur met een speciale ronde lepel. Snijd het fruit vervolgens doormidden, kwartalen, plakjes, afhankelijk hiervan, hoe we ze willen regelen, ze zien er het meest aantrekkelijk uit op een schaal. Voor de smaak van het gerecht maakt het niet uit. Om het gerecht te versieren, versier je het fruit.
Na sos
Soms worden sauzen bereid van een deel van het fruit dat voor het gerecht is bedoeld. Deze kunnen het beste in kleine blokjes worden gesneden. Fruit voor sauzen, de zogenaamde. aksamitne, glad moet worden gezeefd of gemengd. Nadat het fruit is gemengd, moet de massa opnieuw aan de kook worden gebracht. Standaard sauzen hoeven niet te worden geschuurd. Hun ruwe textuur is een zeker hoogtepunt.
Hoeveel vlees, hoeveel fruit
Het hangt er allemaal van af, de rol van fruit in het gerecht.
• Als het fruit slechts een smaakgevende en decoratieve toevoeging is, er mag niet meer zijn dan 5-10%, het betekent 50-100 g per kilo vlees.
• Als het fruit een gelijk ingrediënt is van het voedsel, ze moeten ongeveer 30%. Deze hoeveelheid geeft het gerecht een geweldige smaak en maakt de toevoeging van aanvullende toevoegingen mogelijk (grutten, rijst).
• Als de vrucht de "ziel" van het voedsel is, en aanvullende extra's (noedels, brood) weinig, bijv.. gans in appels, varkenslende met abrikozen op croutons, de verhouding tussen fruit en vlees zou moeten zijn 1:1, nooit meer. Meer fruit is voldoende, dat het vleesgerecht zoiets zal smaken, dat lijkt op een vettig dessert.
Fruit en kruiden
Afzonderlijk bereid, bijv.. gebakken in boter, Bestrooi het fruit pas aan het einde van het koken met kruiden. Zo verliezen ze niets van hun smaak. Verse kruiden mogen niet veel eerder op de vrucht worden gestrooid. Kruiden kunnen het fruit ongelijk verkleuren en het gerecht ziet er minder esthetisch uit.
Lekker geserveerd
• Fruit als decoratief element wordt op een prominente plaats op borden geplaatst. Fruit, die bij het gerecht horen, het moet zo worden geregeld, dat er voor elke portie vlees een portie fruit is.
• Als voor een gerecht, voorbij de vrucht, er is nog wat toevoeging, bijv.. rijst, het is goed om het geheel mooi op een schaal te leggen. Als het een gerecht is met veel fruit, het vlees moet bedekt zijn met fruit, en rijst of noedels geserveerd in een ander vat.
• Fruit mag niet gescheiden worden van vlees en apart geserveerd worden.