Viinietikkaa on käytetty niin kauan kuin viiniä on käytetty. Se tuotetaan viinin käymisen seurauksena, mutta ei kaikissa olosuhteissa. Wino musi mieć kontakt z powietrzem oraz stałą temperaturę 20-30°C. Bakteerit ovat myös välttämättömiä. Hyvä viinietikka "kypsyy" suurissa puutynnyreissä ja on jalo maku, vähemmän mausteinen kuin henki. Se sopii täydellisesti yrttien maustamiseen – molemmat tuoreita, ja kuivataan.
Sen etuja käytetään parhaiten Välimeren keittiössä, lisäämällä sitä erilaisiin ruokiin, erityisesti salaateille. Viinietikka stimuloi ruokahalua ja helpottaa ruoansulatusta. Sen antiseptiset ominaisuudet aiheuttavat, että se on korvaamaton vihannesten tai kalan marinoiden valmistuksessa. Kuitenkin, jotta se ei menetä makua, se on varastoitava hyvin suljetuissa pulloissa pimeässä ja viileässä paikassa.
Yksi suosituimmista etikka-salaattikastikkeista on
vinaigrette:1 lusikka viinietikkaa, 3 rkl öljyä, suola, pippuri (mahdollisesti myös valkosipulinkynsi).Hiero suolaa ja pippuria etikalla puulusikalla. Lisää oliiviöljy ja sekoita. Voit myös lisätä hienonnettua vihreää persiljaa kastikkeeseen, ja, jos pidät, puristettu valkosipulinkynsi.