Gepaneerde schnitzels en schnitzels worden in olie gebakken, margarine of goed opgewarmde reuzel, langzaam, op lager vuur, om te voorkomen dat het broodje verbrandt.
Vlees om te roosteren: rundvlees, schapenvlees en hertenvlees (ook hazen en wilde eenden) een paar dagen voor het bakken wordt er met een deegroller op geslagen, wrijft met zout vermengd met gemalen peper en piment, laurierblad, mogelijk dragon, bedek met plakjes ui en wikkel in een doek gedrenkt in azijn verdund met koud water of nog beter in zure rode wijn. De runderkoteletten daarentegen zullen perfect zijn, als ze in room liggen gemengd met uien, kruiden en mosterd, en kalfsvlees gewoon in zure melk of zoet, aangezuurde citroenkruid, met toevoeging van kruiden, bijv.: basilicum, goudsbloemen, majeranku.