Tydligen inget svårt: ta lite mjöl och socker, hamra några ägg, tillsätt smör, kanske en lukt? Blanda alla ordentligt, sätt i ugnen och… täcka för eftermiddagste. Bara det, som du behöver veta, hur mycket av detta mjöl som ska tas, Hur mycket socker, ägg och vilket fett. Att baka en god tårta är en fantastisk konst!
De kräver många behandlingar, men lukten och smaken de utstrålar under bakning, det belönar ansträngningen att förbereda sig. Låt oss dela några av hans hemligheter: Jäst lyckas bara då, när vi förbereder dem i… varmt kök. Bäst, så att temperaturen i den är ca.. 25, och absolut inte mindre än 20 grader. Temperaturen på alla ingredienser ska vara identisk och uppgå till ca.. 20 grader. Så du får inte hamra i mjölägg som just har tagits från kylskåpet!
Baka jästdeg från vetemjöl (Wrocławska, Poznań, krupczatki), och fettet måste smälta och svalna. Tillsätt smör till söta kakor, margarin eller olja, till salt (t.ex.. för pizzabaser eller patties) – eventuellt ister.
Det svåraste att slå med jäst. Vanligtvis tar du dem för ett kilo mjöl 5 dag. Men om vi lägger till mycket ägg i degen, måste ta mer jäst – jämnt och 10 dag. När vi förbereder en deg med en tät konsistens, t.ex.. till vallmofröskakan, jäst kan krossas direkt i mjölet. Vill ha en fyllig och lätt deg”, vi måste förbereda lösningen, och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Den sura mjölken bör ha en temperatur på ca.. 30-35 grader. Så att en skorpa inte bildas på lösningen, lösningen måste beströs med ett tjockt lager mjöl. Det är bäst att placera disken nära ugnen som värms upp. Ytan på den mogna glasyren bular först, och sedan västerut. Och det är då det kan läggas till degen. Omoget surdeg kommer inte att lossa degen, en "övermogen” gör dem platta.
Så att delikatesser inte faller till botten, du måste strö dem med mjöl. Vi lägger alltid till dem i slutet!
Jäst kan inte laddas i ugnen omedelbart efter beredning. Det måste växa, när vi gör dem, en andra gång – redan i form, som bara är halvfull. "Växande” degen måste täckas. Ogenad – den går sönder under bakning. När degen i formen fördubblas i volym, de kan bakas.
Lägg jästdeg i ugnen förvärmd till temperatur 180-200 grader. De små kakorna är klara efter 15-20 minuter, stor – efter en timme. När den bakas sticker den ut” från formuläret. Jästdeg måste tas bort från formen, annars går det igenom "plåt"”.
Bröstvårtan är mardrömmen för jästkakor.
De kan uppstå när som helst: när degen är för tunn eller ugnstemperaturen är för hög eller för låg, när den togs bort för tidigt (efter bakning ska den sitta i ytterligare en halvtimme” i ugnen), eller när ugnen öppnades för tidigt.