Frukten gör skålen mjuk, söt och sur smak. Det betyder dock inte, att maten måste vara intetsägande. Frukten passar bra med en mängd olika kryddor, inte bara de som traditionellt läggs till dem. Du kan också experimentera med det exotiska. Den allmänna regeln är detta: ju mer frukt, ju mer kryddiga kryddorna.
Kalvkött med päron eller äpplen gillar kryddiga kryddor, uttrycksfull (välsmakande, mejram, peppar). Beredd med söta aprikoser är det bättre med timjan, estragonem, citronbalsam.
För mörkt kött, t.ex.. nötkött med plommon, för en exotisk eftersmak, du kan lägga till ingefära, curry, en nypa riven muskotnöt, lite salvia.
Fjäderfä tillagas med en mängd olika frukter och kryddor. Detta ömtåliga kött passar bra med båda ömtåliga, och kryddiga kryddor. Om vi vill ha en mild smak och arom, vi lägger till känsliga kryddor: lögn, estragon. Å andra sidan kommer paprika och peppar att skärpa smaken på en maträtt.
Alla frukter måste tvättas noggrant först Frukt med hård hud (t.ex.. äpplen, päron) kan också skalas. Ta bort stenarna från stenfrukten, men vi väljer vanligtvis inte dem, även om det är en bra idé att ta bort skalet, särskilt från persikor. Ta bort fröboet från äpplen och päron, helst med en speciell rund sked. Skär sedan frukten i halvor, kvartal, skivor, beroende på detta, hur vi planerar att ordna dem, de kommer att se mest attraktiva ut på ett fat. Det spelar ingen roll för maträttens smak. Men för att dekorera skålen, dekorera frukten.
Na sos
Ibland tillagas såser av en del av den frukt som är avsedd för maträtten. Dessa tärs bäst i små kuber. Frukt till såser, den så kallade. aksamitne, slät bör siktas eller blandas. Efter att ha blandat frukten måste massan kokas igen. Standardsåser behöver inte skavas. Deras grova konsistens är en viss höjdpunkt.
Hur mycket kött, hur många frukter
Allt beror på detta, fruktens roll i skålen.
• Om frukten endast är ett smakgivande och dekorativt tillskott, det borde inte finnas mer än 5-10%, det betyder 50-100 g per kilo kött.
• Om frukten är en likvärdig ingrediens i maten, de bör vara ca. 30%. Denna mängd ger maträtten en god smak och möjliggör införlivande av kompletterande tillsatser (gryn, ris).
• Om frukten är matens "själ"., och kompletterande extrafunktioner (spaghetti, bröd) liten, t.ex.. gås i äpplen, fläskkarré med aprikoser på krutonger, förhållandet mellan frukt och kött bör vara 1:1, aldrig mer. Mer frukt kommer att göra, att kötträtten kommer att smaka ungefär som något, som liknar en fet efterrätt.
Frukt och örter
Beredd separat, t.ex.. stekt i smör, Strö frukten med kryddor först i slutet av tillagningen. På det här sättet kommer de inte att förlora något av sin smak. Färska örter bör inte ströas på frukten mycket tidigare. Örter kan missfärga frukten ojämnt och skålen ser mindre estetiskt ut.
Fint serverat
• Frukt som dekorativt element läggs på fat på en framträdande plats. Frukt, som är en del av skålen, det bör ordnas så här, att det finns en portion frukt för varje portion kött.
• Om det är en maträtt, bortom frukten, det finns fortfarande en del tillägg, t.ex.. ris, det är bra att lägga det hela snyggt på ett fat. Om det är en maträtt med mycket frukt, köttet bör täckas med frukt, och ris eller nudlar serveras i ett annat kärl.
• Frukt ska inte separeras från kött och serveras separat.