Uchodzi za szczególnie wykwintną! A w dobie mikserów nie jest już daniem pracochłonnym.
Smakosze twierdzą, że przecierana zupa-krem jest smaczniejsza niż zmiksowana, ale dla przeciętnego zjadacza chleba różnica jest niedostrzegalna. Typowe składniki zupy (włoszczyzna, bulion, przyprawy) łączymy z innymi, wyrazistszymi w smaku: pieczarki, kalafior, seler, papryka.
Gotujemy je do miękkości w małej ilości wody i odcedzamy. Wywar zachowujemy, a składniki przecieramy przez sito lub miksujemy. Przetartą masę rozcieńczamy wywarem i przyprawiamy. Następnie zupę zaprawia się mąką pszenną lub ziemniaczaną, żółtkami, śmietaną.