Śmietanę (mleko świeże lub skondensowane) do „zaprawienia” zupy lub sosu trzeba dobrze rozetrzeć choćby z odrobiną mąki zmieszanej z zimną wodą, dodać trochę sosu lub zupy i dopiero wtedy wlać do garnka. Nie będzie grudek i śmietana nie zwarzy się.
Śmietankę można szybko zagęścić i zakwasić, dodając do niej trochę soku cytrynowego lub parę kropli octu i trzymając w cieple.