Kräm (färsk eller kondenserad mjölk) för att "krydda" soppan eller såsen, måste du gnugga den väl med till exempel lite mjöl blandat med kallt vatten, tillsätt lite sås eller soppa och häll sedan i grytan. Det blir inga klumpar och grädden kommer inte att vända.
Krämen kan tjockna och jäsas snabbt, tillsätt lite citronsaft eller några droppar vinäger i den och håll den varm.