Denne grøntsag spises umoden. Når han modnes, du er nødt til at afskalere og tørre frøene skjult i bælgene.
Grønne bønner kan have flade eller runde bælg. Fjern fibrene fra de gule inden tilberedning. Sorter med grønne bælg er mere værdsat, fordi de ikke indeholder fibre og er rigere på næringsstoffer, især provitamin A.. Grønne bønner har også meget vit. C, proteiner (gør 3 g) og fiber. Frisk plukkede bælg er de bedste. Det er let at lære dem at kende, fordi de er sprøde og sprøde. Umyt, blancheret (forkogt 2 min i kogende vand) og bønnerne indpakket i folie skal opbevares i fryseren indtil 9 måneder.
Frossen og dåse
Det er værd at opbevare hjemmelavede dåse bønner om sommeren, som du kun behøver at varme op. Friske bælg skal koges i kogende vand 3-4 minutter og læg dem i krukker med peberrod og dild. Hæld derefter vanddekanten, salt og sukker (po 3-4 skeer på 2 kg bønner). Vi pasteuriserer krukkerne to gange, ca.. 20 minutter ved temp. 90° C.
Vi spiser aldrig bønner rå, du skal i det mindste tilberede det 10 minutter. Derefter ødelægges de skadelige forbindelser, der er indeholdt i den. Kog de friske bælg hele, efter at have skåret enderne. Vi serverer dem i grøntsagssupper, en dags skat, i nærende salater, og også til kød. Fortrinsvis hældes bønnebælgerne med smeltet smør og brødkrummer. Men det er også værd at prøve at krydre det anderledes. Savory passer godt til asparges, oregano, timian, muskatnød og sojasovs.