Jeg tror ikke, der er et hjem, som ikke ville forberede konserves til vinteren! Og hvert år dog, når træt af at stå over køkkenet i flere timer, vi lover, det aldrig igen…, sidste gang…, med fremkomsten af sommeren ruller vi ærmerne op og skifter tøj, vi vælger, vi laver mad, vi pasteuriserer, stege – det vil sige, vi behandler.
Råvarer er de vigtigste. De skal være af højeste kvalitet. Er ikke sandhed, at f.eks.. marmelade, syltetøj eller marmelade kan fremstilles af frugt af den anden type! Du kan heller ikke lave søde kompotter af umodne æbler.
Hvis vi ikke har vores egen grund, køber vi råvarer til konserves på taragen, Vi råder dig til ikke at tage al den mængde, vi har brug for, fra en sælger! Hvis det viser sig, at frugten ikke var den bedste, vi undgår at spilde alle konserves.
Penge er også vigtig, som vi skal bruge på at forberede hjemmelavede konserves. det er sandt, at et engangskøb af produkter er en stor udgift, især da, når vi ikke har vores egen plot, men intet kan erstatte aromaer og smag af hjemmelavede produkter.
Forarbejdning af frugt og grøntsager kræver ikke noget specifikt "værktøj".”. Redskaber bruges, som bruges hver dag. Før arbejdet påbegyndes, er det dog værd at samle dem ét sted og undersøge dem nøje.
Vil være nødvendigt:
• skåle i forskellige størrelser. Hvis vi bruger metal, kan ikke polstres! Skålene bruges til at plukke og vaske frugten. Når vi tilbereder juice, du kan drysse frugt med sukker i dem;
• bred, en flad gryde med en tyk bund til fremstilling af syltetøj og konserves. En støbejernsgryde med mindst en diameter ville være bedst 40 cm, men emalje vil også være god, så længe ikke polstret;
• forskellige typer si til dræning af frugt, fine sigter til gnidning;
• selvklæbende datoetiketter til krukker;
• træskeer i forskellige størrelser til blanding af konserves, vaseske til at lægge dem i krukker;
• nål eller spyd i rustfrit stål til at punktere frugt;
• juicer, når vi har vores egen plot, masser af frugt, og vi kan godt lide juice. Selvom udgifterne er betydelige, men det vil betale sig meget hurtigt;
• stener – til amatører af kirsebærkonserves. Takket være denne enhed kan vi fjerne frøene hurtigere, og vi får ikke vores hænder beskidte;
• vægte og målebægre til måling af ingredienser.
Sådan lukkes krukker og flasker?
Twisty caps må ikke beskadiges. Hvis konserves er pasteuriseret, Sæt frugtkrukkerne i vandet, der er udrykket. Vi lukker dem omhyggeligt efter at have taget dem op af vandet. Hvis vi vælger cellofan, krukkerne koges åbne (vandet skal være så højt som 2/3 deres højder, men det skal ikke koge for meget). Efter afslutningen af madlavningen skal krukkerne hurtigt fjernes og anbringes oven på cellofanen fugtet med kogt vand eller vodka. Det skal holde sig til ringene.
Vi kan lukke flaskerne med patter. Flaskerne må ikke fyldes helt med juice, du er nødt til at forlade ledig plads, Okay. 1,5 cm. Brystvorten "trækkes tilbage".” inde i flasken.
Behandlingsmetoder.
Pasteurisering. Hurtig, tania, okay (set fra synspunktet med principperne for rationel ernæring) og en permanent metode. Den består i madlavning af tæt lukkede retter fyldt med frugt eller grøntsager. Effektiviteten af pasteurisering og den gode kvalitet af konserves afhænger primært af at holde redskaber og værktøj rene såvel som frugterne og grøntsagerne, der selv bruges til konserves.. Dermed, alt udstyr og værktøj skal vaskes grundigt i varmt vand med tilsætning af væske eller pulver, skylles to gange, derefter steges i ovnen eller koges. Placer stegeværktøjet på bagepladen, sættes i en kold ovn, opvarm den til temperatur 100 grader og hold i ca.. 5 min. Du kan også koge opvasken: sættes i en stor gryde med vand og koges 5 min. Brug trætang til at fjerne rene krukker.
Zagęszczanie. Det bruges til fremstilling af marmelade, marmor, papirstop. Det består i at fjerne vand ved fordampning. Denne fremgangsmåde til forarbejdning fratager imidlertid frugten meget vitamin C..
Fastgørelse med sukker. Metoden er ret dyr. Præparater konserveret med sukker (soki, puréer) de forværres ikke med indholdet 70 proc. sukker.
Fastgørelse med eddike. Spicy pickles er skadelige! Koncentrationen af eddike i konserves bør ikke overstige 2 procent. Grøntsagerne syrnet på denne måde pasteuriseres derefter.
Surende. Metoden er populær, men ret vanskeligt. Det kræver stor nøjagtighed og præcision. Dårligt vasket fade, det kan ikke resultere i ikke helt streng ordning af produkter eller utilstrækkelig lukning af lufttilgang, at surdej hurtigt går dårligt.
Tørring. Tørke bevarer koncentrerede mineraler, sukker og syrer. De mister dog en masse vitaminer, derfor bruges denne metode meget sjældent.