Kerma (tuore tai tiivistetty maito) keiton tai kastikkeen maustamiseksi sinun on hierottava se hyvin esimerkiksi pienellä jauholla, johon on sekoitettu kylmää vettä, lisää pieni kastike tai keitto ja kaada se sitten kattilaan. Kokkareita ei tule eikä voide käänny.
Kerma voidaan sakeuttaa ja hapattaa nopeasti, lisäämällä siihen pieni sitruunamehu tai muutama tippa etikkaa ja pitämällä se lämpimänä.