Ik denk niet dat er een huis is, die geen conserven voor de winter zouden bereiden! En elk jaar wel, als ik het zat was om enkele uren boven de keuken te staan, we beloven, dat nooit meer…, die laatste keer…, met de komst van de zomer stropen we onze mouwen op en wisselen we ons om, we kiezen, wij koken, wij pasteuriseren, bak – dat wil zeggen, we verwerken.
Grondstoffen zijn het belangrijkste. Ze moeten van de hoogste kwaliteit zijn. Is niet de waarheid, dat b.v.. jam, Van fruit van de tweede soort kunnen jam of marmelade worden gemaakt! Je kunt ook geen zoete compotes maken van onrijpe appels.
Als we geen eigen perceel hebben, kopen we grondstoffen voor conserven op de tarag, wij raden u aan om niet alle benodigde hoeveelheden van één verkoper af te nemen! Als het blijkt, dat de vrucht niet de beste was, we zullen voorkomen dat alle conserven worden verspild.
Geld is ook belangrijk, die we moeten uitgeven aan het bereiden van zelfgemaakte jam. het is waar, dat een eenmalige aankoop van producten een grote uitgave is, vooral dan, als we geen eigen plot hebben, maar niets kan de aroma's en smaken van zelfgemaakte producten vervangen.
Het verwerken van groenten en fruit vereist geen specifieke "tooling".”. Er worden gebruiksvoorwerpen gebruikt, die elke dag worden gebruikt. Voordat u met het werk begint, is het echter de moeite waard ze op één plek te verzamelen en ze zorgvuldig te bekijken.
Zal nodig zijn:
• rozmaitej wielkości miski. Als we metaal gebruiken, kan niet worden opgevuld! De kommen worden gebruikt voor het plukken en wassen van het fruit. Als we sappen bereiden, je kunt fruit met suiker erin strooien;
• szeroki, een platte pan met dikke bodem voor de bereiding van jam en jam. Een gietijzeren pan met minstens een diameter zou het beste zijn 40 cm, maar email zal ook goed zijn, zolang niet opgevuld;
• różnego rodzaju cedzaki do osączania owoców, fijne zeven om te schuren;
• samoprzylepne etykietki na słoiki do zapisu daty;
• różnej wielkości drewniane łyżki do mieszania przetworów, vaaslepels om ze in potten te doen;
• nierdzewna igła lub szpikulec do nakłuwania owoców;
• sokownik, als we ons eigen perceel hebben, veel fruit en we houden van sappen. Hoewel de uitgaven aanzienlijk zijn, maar het loont zich zeer snel;
• drylownik – voor amateurs van kersenconserven. Dankzij dit apparaat kunnen we de zaden sneller verwijderen en zullen we onze handen niet vuil maken;
• waga i naczynia z podziałką do odmierzania ilości składników.
Hoe potten en flessen te sluiten?
Twisty-doppen mogen niet worden beschadigd. Als de conserven gepasteuriseerd zijn, Zet de fruitpotten ongedroogd in het water. We sluiten ze voorzichtig nadat we ze uit het water hebben gehaald. Als we cellofaan kiezen, de potten worden open gekookt (het water moet zo hoog zijn als 2/3 hun hoogten, maar het mag niet te veel koken). Na het koken moeten de potten snel worden verwijderd en bovenop het cellofaan worden geplaatst dat is bevochtigd met gekookt water of wodka. Het moet aan de randen van de ringen blijven plakken.
We kunnen de flessen met spenen sluiten. De flessen mogen niet volledig met sap worden gevuld, je moet vrije ruimte laten, OK. 1,5 cm. De tepel zal "terugtrekken".” in de fles.
Verwerkingsmethoden.
Pasteurisatie. Snel, tania, Oke (vanuit het oogpunt van de principes van rationele voeding) en een permanente methode. Het bestaat uit het koken van goed gesloten gerechten gevuld met fruit of groenten. De effectiviteit van pasteurisatie en de goede kwaliteit van conserven hangt voornamelijk af van het schoonhouden van keukengerei en gereedschap, evenals van het fruit en de groenten zelf die in conserven worden gebruikt.. Dus, alle gebruiksvoorwerpen en gereedschappen moeten grondig worden gewassen in heet water met toevoeging van vloeistof of poeder, tweemaal gespoeld, vervolgens geroosterd in de oven of gekookt. Plaats het braadgerei op de bakplaat, zet in een koude oven, verwarm het tot temperatuur 100 graden en houd deze ca.. 5 min. Je kunt de gerechten ook koken: doe in een grote pan met water en kook 5 min. Gebruik een houten tang om schone potten te verwijderen.
Zagęszczanie. Het wordt gebruikt om jam van te maken, marmeren, storingen. Het bestaat uit het verwijderen van water door verdamping. Deze verwerkingsmethode ontneemt de vrucht echter veel vitamine C..
Fixeren met suiker. De methode is vrij duur. Bereidingen geconserveerd met suiker (soki, puree) ze verslechteren niet met de inhoud 70 proc. suiker.
Fixeren met azijn. Pittige augurken zijn schadelijk! De concentratie azijn in de conserven mag niet hoger zijn dan 2 procent. De zo aangezuurde groenten worden vervolgens gepasteuriseerd.
Verzuren. De methode is populair, maar best moeilijk. Het vereist grote nauwkeurigheid en precisie. Slecht afgewassen borden, Dit kan een niet erg strikte opstelling van producten of onvoldoende afsluiting van de luchttoegang tot gevolg hebben, dat het zuurdeeg snel zal bederven.
Drogen. Droogtes houden geconcentreerde mineralen vast, suikers en zuren. Ze verliezen echter veel vitamines, daarom wordt deze methode zeer zelden gebruikt.