Denne grønnsaken spises umoden. Når han modnes, du må punge ut og tørke frøene som er gjemt i belgene.
Grønne bønner kan ha flate eller runde belger. Fjern fibrene fra de gule før du steker. Varianter med grønne belger er mer verdsatt, fordi de ikke inneholder fibre og er rikere på næringsstoffer, spesielt provitamin A.. Grønne bønner har også mye vit. C, proteiner (gjøre 3 g) og fiber. Nyplukkede belger er de beste. Det er lett å bli kjent med dem, fordi de er sprø og sprø. Umyt, blancherte (ferdigkokt 2 min i kokende vann) og bønnene innpakket i folie skal oppbevares i fryseren til 9 måneder.
Frossen og hermetisert
Det er verdt å fylle på hjemmelagde hermetiske bønner om sommeren, som da bare trenger å varme opp. Friske belger skal kokes i kokende vann 3-4 minutter og ordne i glass med pepperrot og dill. Hell deretter dekanten med vann, salt og sukker (po 3-4 skjeer på 2 kg bønner). Vi pasteuriserer glassene to ganger, ca.. 20 minutter ved temp. 90° C.
Vi spiser aldri bønner rå, du må lage den i det minste 10 minutter. Deretter ødelegges de skadelige forbindelsene som finnes i den. Kok de ferske belgene hele, etter å ha kuttet endene. Vi serverer dem i grønnsakssupper, en dags skatt, i næringsrike salater, og også til kjøtt. Fortrinnsvis helles bønneplatene med smeltet smør og brødsmuler. Men det er også verdt å prøve å krydre det annerledes. Velsmakende passer bra med asparges, oregano, timian, muskat og soyasaus.