Jag tror inte att det finns ett hem, som inte skulle förbereda konserver för vintern! Och varje år dock, när du är trött på att stå över köket i flera timmar, vi lovar, det aldrig mer…, den sista gången…, med sommartid rullar vi upp ärmarna och byter kläder, vi väljer, vi lagar mat, vi pastöriserar, fritera – det vill säga vi bearbetar.
Råvaror är det viktigaste. De måste vara av högsta kvalitet. Är inte sanning, att t.ex.. sylt, sylt eller marmelad kan göras av frukt av den andra typen! Du kan inte göra söta kompott av omogna äpplen heller.
Om vi inte har vår egen tomt köper vi råvaror för konserver på tarag, Vi rekommenderar att du inte tar med dig den mängd vi behöver från en säljare! Om det visar sig, att frukten inte var bäst, vi kommer att undvika att slösa bort alla konserver.
Pengar är också viktigt, som vi måste spendera på att laga hemlagade konserver. det är sant, att ett engångsköp av produkter är en stor kostnad, speciellt då, när vi inte har vår egen tomt, men ingenting kan ersätta arom och smak hos hemgjorda produkter.
Bearbetning av frukt och grönsaker kräver inget specifikt "verktyg".”. Redskap används, som används varje dag. Innan du börjar arbeta är det dock värt att samla dem på ett ställe och undersöka dem noggrant.
Kommer att behövas:
• rozmaitej wielkości miski. Om vi använder metall, kan inte stoppas! Skålarna används för att plocka och tvätta frukten. När vi förbereder juicer, du kan strö frukt med socker i dem;
• szeroki, en platt kruka med tjock botten för beredning av sylt och konserver. En kastrull av gjutjärn med minst en diameter skulle vara bäst 40 centimeter, men emalj blir också bra, så länge det inte är vadderat;
• różnego rodzaju cedzaki do osączania owoców, fina siktar för skavning;
• samoprzylepne etykietki na słoiki do zapisu daty;
• różnej wielkości drewniane łyżki do mieszania przetworów, vasskedar för att sätta dem i burkar;
• nierdzewna igła lub szpikulec do nakłuwania owoców;
• sokownik, när vi har vår egen tomt, mycket frukt och vi gillar juicer. Även om utgifterna är stora, men det kommer att löna sig mycket snabbt;
• drylownik – för amatörer av körsbärs konserver. Tack vare den här enheten kan vi ta bort fröna snabbare och vi blir inte smutsiga;
• waga i naczynia z podziałką do odmierzania ilości składników.
Hur man stänger burkar och flaskor?
Twisty lock får inte skadas. Om konserverna är pastöriserade, Lägg fruktkrukorna i vattnet ångrat. Vi stänger dem noggrant efter att ha tagit dem ur vattnet. Om vi väljer cellofan, burkarna kokas öppna (vattnet ska vara så högt som 2/3 deras höjder, men det borde inte koka för mycket). Efter slutet av tillagningen bör burken tas bort snabbt och läggas ovanpå cellofan fuktad med kokt vatten eller vodka. Den ska hålla fast vid kanterna på ringarna.
Vi kan stänga flaskorna med spenar. Flaskorna får inte fyllas helt med juice, du måste lämna ledigt utrymme, ok. 1,5 centimeter. Bröstvårtan "dras tillbaka".” inuti flaskan.
Bearbetningsmetoder.
Pastörisering. Snabb, tania, Okej (ur synvinkel av principerna för rationell näring) och en permanent metod. Den består i att laga tätt stängda rätter fyllda med frukt eller grönsaker. Effektiviteten av pastörisering och konserverings goda kvalitet beror främst på att hålla redskapen och verktygen rena, liksom på de frukter och grönsaker som används i konserver.. Således, alla redskap och verktyg måste tvättas noggrant i varmt vatten med tillsats av vätska eller pulver, tvättas två gånger, rostas sedan i ugnen eller kokas. Placera stekredskapen på bakplåten, sätt i en kall ugn, värm upp den till temperatur 100 grader och håll i ca.. 5 min. Du kan också koka disken: lägg i en stor kruka med vatten och koka 5 min. Använd trätänger för att ta bort rena burkar.
Zagęszczanie. Den används för att göra sylt, marmor-, sylt. Det består i att avlägsna vatten genom avdunstning. Denna beredningsmetod berövar dock frukten mycket vitamin C..
Fixering med socker. Metoden är ganska dyr. Beredningar konserverade med socker (soki, puréer) de försämras inte med innehållet 70 proc. socker.
Fixa med ättika. Kryddiga pickles är skadliga! Koncentrationen av vinäger i konserverna bör inte överstiga 2 procent. Grönsakerna som surgjorts på detta sätt pastöriseras sedan.
Sårande. Metoden är populär, men ganska svårt. Det kräver stor noggrannhet och precision. Dåligt tvättade diskar, inte helt strikt arrangemang av produkter eller otillräcklig avstängning av lufttillträde kan resultera, att surdegen går snabbt dåligt.
Torkning. Torka behåller koncentrerade mineraler, socker och syror. Men de förlorar mycket vitaminer, därför används denna metod mycket sällan.