Spośród warzyw uprawianych w Polsce papryka jest najbogatszym źródłem witaminy C i wielu soli mineralnych. Zarówno gotowana, duszona, jak i smażona papryka nie traci witaminy C. Rozróżniamy warzywne i przyprawowe odmiany papryki. Odmiany warzywne są raczej słodkie, mięsiste i soczyste. Mają gruby, kruchy miąższ i stosunkowo delikatną skórkę.
Papryka świetnie się nadaje na marynaty, kiszonki, pasteryzowane leczo.