Van de groenten die in Polen worden verbouwd, is peper de rijkste bron van vitamine C en veel minerale zouten. Allebei gekookt, gestoofd, en gebakken paprika verliezen geen vitamine C.. We onderscheiden groente- en specerijenvariëteiten van paprika. Groentevariëteiten zijn vrij zoet, vlezig en sappig. Ze hebben vet, broos vlees en relatief fijne schil.
Paprika's zijn geweldig voor augurken, kuilvoer, gepasteuriseerde behandeling.