Blandt de grøntsager, der dyrkes i Polen, er peber den rigeste kilde til C-vitamin og mange mineralsalte. Begge kogte, stuet, og stegt paprika mister ikke C-vitamin.. Vi skelner vegetabilske og krydderier af peber. Vegetabilske sorter er ret søde, kødfuld og saftig. De har fedt, skørt kød og relativt fin hud.
Peberfrugter er gode til pickles, ensilage, pasteuriseret behandling.