Witlof is een geweldige verrijking van de selectie wintergroenten. Het kan in vele vormen worden gegeten, te beginnen met salades, en eindigend met ovenschotels. Witlof heeft weinig vitamines, het is rijk aan mineralen. Het bevat veel ijzer, magnesium, zwavel, calcium en kalium, die de huid verstevigt en de melkafscheiding verbetert bij moeders die borstvoeding geven. Witlof is niet licht verteerbaar, dus het is beter om de gekookte groente te eten. Fijnproevers waarderen cichorei vanwege de bitterheid.