Blant grønnsakene som dyrkes i Polen, er pepper den rikeste kilden til vitamin C og mange mineralsalter. Begge kokte, stuet, og stekt paprika mister ikke vitamin C.. Vi skiller grønnsaker og krydder av pepper. Vegetabilske varianter er ganske søte, kjøttfull og saftig. De har fett, sprøtt kjøtt og relativt fin hud.
Peppers er gode for pickles, ensilasje, pasteurisert behandling.