Owoce (śliwki, morele, gruszki) przeznaczone do suszenia będą lepiej wysychały, jeśli zanurzy się je na chwilę we wrzącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczanej, a następnie wypłucze.
Owoce kwaśne (rabarbar, porzeczki, agrest) gotuje się z dodatkiem szczypty soli, która je odkwasza.