“jeg hørte, at te blev brygget længere end 3 minutter af skade. Er det sandt? Alle opskrifter, jeg hidtil har kendt, anbefalede brygning i mindst 5 minutter.”
Afhængigt af bryggetiden har te forskellige egenskaber og har forskellige virkninger på kroppen. En 3-minutters infusion er stimulerende, fordi det indeholder mest koffein. Garver, der trænger senere ind, at te bliver en beroligende drink. Efterlader foldere længere end 5 minutter forårsager yderligere frigivelse af såvel tanniner som forskellige, uopløselige forbindelser , som kan være skadeligt, når vi drikker f.eks.. et par glas stærk te om dagen, især brygget på tyrkisk”. Generelt jo længere brygning, jo værre er te. Den værste og smagløse er essensen, der har været i lang tid.