“ik vernam, dat de thee langer werd gezet dan 3 minuten van schade. Is het waar? Alle tot nu toe bekende recepten raadden aan om minstens 5 minuten te zetten.”
Afhankelijk van de zettijd heeft thee verschillende eigenschappen en verschillende effecten op het lichaam. Een infuus van 3 minuten werkt stimulerend, omdat het de meeste cafeïne bevat. Tannines die later doordringen, die thee wordt een kalmerende drank. De blaadjes langer laten dan 5 minuten veroorzaakt verdere afgifte van tannines, evenals verschillende, onoplosbare verbindingen , wat schadelijk kan zijn, als we b.v.. een paar glazen sterke thee per dag, vooral in het Turks gebrouwen”. Over het algemeen is het langer brouwen, hoe slechter de thee. De ergste en smakeloze is de essentie die lange tijd bewaard is gebleven.