“jeg hørte, at teen ble brygget lenger enn 3 minutter med skade. Er det sant? Alle oppskrifter som jeg har kjent hittil, anbefalte brygging i minst 5 minutter.”
Avhengig av bryggetiden har te forskjellige egenskaper og har forskjellige effekter på kroppen. En 3-minutters infusjon er stimulerende, fordi den inneholder mest koffein. Tanniner som penetrerer senere lager, at te blir en beroligende drink. La brosjyrene være lenger enn 5 minutter forårsaker en ytterligere frigjøring av tanniner så vel som forskjellige, uoppløselige forbindelser , som kan være skadelig, når vi drikker f.eks.. noen glass sterk te om dagen, spesielt brygget på tyrkisk”. Generelt, jo lengre brygging, jo verre te. Den verste og smakløse er essensen som har blitt holdt lenge.