Mrożone pierożki, kluski i półprodukty mięsne, owoce i jarzyny pozwalają przygotować szybki posiłek. Zimą zaś i wiosną uzupełniają w naszych jadłospisach witaminy i substancje mineralne. Szybko zamrożone (w warunkach przemysłowych w zamrażalnikach i chłodniach w temperaturze poniżej minus 30° C) i właściwie przechowywane produkty zachowują niemal wszystkie wartości odżywcze oraz prawie nie zmieniony smak i aromat Takie zamrażanie hamuje też rozwój drobnoustrojów, natomiast w wyższej temperaturze (w zamrażarce chłodziarki) tylko spowalnia proces rozkładu.
Zamrażanie w zamrażalniku domowej lodówki nie spełnia więc podstawowych warunków. Żywność w ten sposób utrwalona nie jest pełnowartościowa i przetrzymywanie jej przez kilka miesięcy bywa nawet szkodliwe, W domu można zamrażać tylko w zamrażarce, ściśle przestrzegając instrukcji. Kupując zamrożone produkty zwracajmy uwagę:
• czy opakowanie nie jest uszkodzone;
• czy barwa mrożonki nie jest zmieniona (warzywa i owoce powinny mieć intensywny kolor);
• czy produkt wcześniej się nie rozmroził: przy poruszeniu powinien się przesuwać, nie być zlepiony;
• czas od momentu zakupu do umieszczenia w zamrażalniku nie powinien przekraczać 1 godz.
Podstawowe zasady przygotowania mrożonek do jedzenia:
• przed gotowaniem nie rozmrażać, wrzucać do niewielkiej ilości wrzącej wody i gotować krócej niż produkty świeże;
• warzywa do duszenia wsypywać na rozgrzany tłuszcz i dusić, przykryte, na zmniejszonym ogniu;
• niektóre mrożonki, np. ryby, należy trochę rozmrozić (zwłaszcza jeśli będziemy je panierować);
• przeczytać sposób przygotowania na opakowaniu, co pozwoli na pełne wykorzystanie produktów;
• warzywa na surówki bądź owoce przeznaczone do jedzenia na surowo rozmrażać w opakowaniu lub w przykrytym naczyniu (produkty nie utleniają się i zachowują więcej wartości odżywczych, np. wit. C), czynić to powoli, najlepiej w lodówce w temp. +8° C, co ogranicza wyciek soku i gwarantuje jędrność.