Kogte langsomt over en langsom ild, med tilsætning af grøntsager og krydderier, det vil være aromatisk og klart. Bouillon kan koges med kun oksekød (bro, sponsor, rostbef, stribe) eller kylling (kort), men det bliver den bedste, når vi kombinerer begge typer kød. På 6 vi tager portioner 700 g oksekød, 300g fjerkrækød, en del af italiensk, 2-3 Tørrede svampe, 3-4 peberkorn, laurbærblad, 2 allehånde korn og 2,51 vand.
Afskummet synker til bunden (vi sletter dem ikke, fordi på denne måde fratager vi suppen dens næringsværdi), drys bouillonens overflade med koldt vand efter kogning.
Bouillon får en flot farve, når du laver mad, undtagen det ristede løg, vi tilføjer en lille, Den skrællede rødbeder eller den færdige bouillon farves med karamel. Vi slipper af med fedt på ingen tid, smider isterninger ned i den varme suppe et øjeblik; fedtet størkner på dem.
Opskrift:
Hæld koldt vand over det vaskede oksekød, salt og kog langsomt. Kog i en time, dækket over svag varme, så væsken kun blinker let”.
Vi tilføjer kyllingekød, rengøres og vaskes greener, Tørrede svampe, korn af sort peber og allehånde, laurbærblad. Vi tilbereder suppen i den næste time.
Skræl løg, vi vasker. Vi griber den med en tang eller lægger den på en gaffel og fyrer den over gassen. Føj til bouillon under madlavning.
Når kødet er mørt, vi tager dem ud, Sil af bouillon, Sæt med salt og en knivspids sukker. Hæld i tallerkener eller suppeskåle.