Kokta långsamt över en långsam eld, med tillsats av grönsaker och kryddor, det kommer att vara aromatiskt och klart. Buljongen kan tillagas med endast nötkött (bro, sponsor, rostbef, rand) eller kyckling (kort), men det blir det godaste, när vi kombinerar båda typerna av kött. På 6 vi tar portioner 700 g nötkött, 300g fjäderfäkött, en del italienska, 2-3 Torkade svampar, 3-4 pepparkorn, lagerblad, 2 allspice korn och 2,51 vatten.
Skummet sjunker till botten (vi tar inte bort dem, för på detta sätt berövar vi soppan dess näringsvärde), om du, efter kokning, strö yta på buljongen med kallt vatten.
Buljongen får en fin färg, när du lagar mat, utom den rostade lök, vi lägger till en liten, Den skalade rödbetan eller den färdiga buljongen färgas med karamell. Vi kommer att bli av med fett på nolltid, släppa isbitar i den varma soppan ett ögonblick; fettet kommer att koagulera på dem.
Recept:
Häll kallt vatten över det tvättade nötköttet, salt och koka långsamt upp. Koka i en timme, täckt, på låg värme, så att vätskan bara blinkar något”.
Vi lägger till kycklingköttet, rengjorda och tvättade gröna, Torkade svampar, korn av svartpeppar och kryddpeppar, lagerblad. Vi lagar soppan nästa timme.
Skala löken, vi tvättar. Vi tar tag i den med en tång eller stoppar den på en gaffel och skjuter den över gasen. Tillsätt till buljongen medan du lagar mat.
När köttet är ömt, vi tar ut dem, Sil av buljongen, Krydda med salt och en nypa socker. Häll i tallrikar eller soppskålar.