Langzaam gekookt boven een langzaam vuur, met toevoeging van groenten en kruiden, het zal aromatisch en helder zijn. De bouillon kan worden gekookt met alleen rundvlees (brug, sponsor, rostbef, streep) of kip (kort), maar het zal het lekkerst zijn, wanneer we beide soorten vlees combineren. Aan 6 we nemen porties 700 gram rundvlees, 300g vlees van pluimvee, een portie Italiaans, 2-3 Gedroogde champignons, 3-4 peperkorrels, laurierblad, 2 piment granen en 2,51 water.
Het schuim zal naar de bodem zinken (we verwijderen ze niet, omdat we zo de soep zijn voedingswaarde ontnemen), als u na het koken het oppervlak van de bouillon met koud water besprenkelt.
De bouillon krijgt een mooie kleur, tijdens het koken, behalve de geroosterde ui, we zullen een kleine toevoegen, De gepelde rode biet of de kant-en-klare bouillon wordt gekleurd met karamel. We zijn zo snel mogelijk van vet af, even ijsblokjes in de hete soep laten vallen; het vet zal erop gaan klonteren.
Recept:
Giet koud water over het gewassen rundvlees, zout en breng het langzaam aan de kook. Kook gedurende een uur, afgedekt, op laag vuur, zodat de vloeistof maar een klein beetje knippert”.
We voegen het kippenvlees toe, schoongemaakte en gewassen greens, Gedroogde champignons, korrels van zwarte peper en piment, laurierblad. We koken de soep voor het volgende uur.
Schil de ui, wij wassen. We pakken het met een tang of proppen het op een vork en vuren het boven het gas. Voeg tijdens het koken toe aan de bouillon.
Als het vlees gaar is, we halen ze eruit, Zeef de bouillon, Breng op smaak met zout en een snufje suiker. Giet in borden of soepkommen.