Keitetään hitaasti hitaalla tulella, lisäämällä vihanneksia ja mausteita, se on aromaattinen ja kirkas. Liemi voidaan keittää vain naudanlihalla (silta, sponsori, rostbef, raita) tai kanaa (lyhyt), mutta se on maukkainta, kun yhdistämme molemmat lihalajit. Päällä 6 otamme annoksia 700 g naudanlihaa, 300g siipikarjanlihaa, osa italiaa, 2-3 Kuivatut sienet, 3-4 pippuria, laakerinlehti, 2 maustepippurijyvät ja 2,51 vettä.
Vaara uppoaa pohjaan (emme poista niitä, koska tällä tavoin riistämme keiton ravintoarvon), jos ripottelet liemen pinnan kiehumisen jälkeen kylmällä vedellä.
Liemi saa hyvän värin, ruoanlaittoon, paitsi paahdettua sipulia, lisäämme pienen, Kuorittu punajuuri tai valmis liemi värjätään karamellilla. Pääset eroon rasvasta hetkessä, pudottamalla jääkuutioita kuumaan keittoon hetkeksi; rasva hyytyy niihin.
Resepti:
Kaada pestyä naudanlihaa kylmällä vedellä, suolaa ja kiehauta hitaasti. Keitä tunti peitettynä matalalla lämmöllä, niin että neste vilkkuu vain vähän”.
Lisätään kananliha, puhdistetut ja pestyt vihreät, Kuivatut sienet, mustapippuria ja maustepippuria, laakerinlehti. Keitetään keitto seuraavan tunnin ajan.
Kuori sipuli, pesemme. Otamme sen pihteillä tai täytämme haarukalle ja ampumme sen kaasun päälle. Lisää liemeen kypsentämisen aikana.
Kun liha on pehmeää, otamme ne pois, Siivilöi liemi, Mausta suolalla ja ripaus sokeria. Kaada lautasiin tai keittoastioihin.