Den såkaldte. kolde tallerkener: De friske agurker skæres i tynde skiver med huden, skærer derefter den ene side indad og drejer den, så de danner en spiral; guleroden er skåret i to, Brug en skarp vegetabilsk skraber til at skære chipsene, som rulles sammen og fastgøres med farverige tandstikkere; salaten skæres med en saks (rustfri eller plastik) i smalle strimler og drys dem på salater eller sandwich; Radiser skæres ovenpå, at lave blomster; agurker eller små syltede agurker skæres i længderetningen i halvdelen, Han skærer hver halvdel i tynde strimler, som, når de udfoldes, danner en fan.