Mięso lub ryby można smażyć bez tłuszczu na zwykłej, nie teflonowej patelni, jeżeli uprzednio wypraży się na niej grubą sól.
Ryby, jeżeli nie mają być spożywane od razu, niepłukane, rozpłatuje się wzdłuż, czyści z wnętrzności, w środku posypuje się odrobiną cukru, a następnie naciera wewnątrz i z zewnątrz grubą,wyprażoną na patelni solą (wewnątrz można również tymiankiem, z wyjątkiem łososia, którego trzeba nieco obficiej posypać cukrem lub dodać estragonu), układa jedną na drugiej w kamionce lub innym naczyniu, do którego nie ma dostępu światło i trzyma się w chłodzie. Mogą stać kilka dni. Przed użyciem trzeba je trochę wymoczyć, żeby nie były za słone.