Vlees of vis kan op de gebruikelijke manier zonder vet worden gebakken, geen teflonpan, als er grof zout op is geroosterd.
Vissen, als ze niet meteen gegeten moeten worden, niet uitgespoeld, snijdt mee, reinigt de binnenkant, een beetje suiker erin, en dan wrijft het van binnen en van buiten dik,zout geroosterd in een pan (binnenin kun je ook tijm maken, behalve zalm, die je nog wat meer met suiker moet besprenkelen of dragon toe moet voegen), stapelt op elkaar in een steengoed of ander vat, waar geen toegang tot licht is en je koel houdt. Ze kunnen dagen blijven staan. Voor gebruik moet je ze een beetje laten weken, zodat ze niet te zout zijn.