Bord- og desserttokayaerne har en uforlignelig smag og en fantastisk aroma. De skylder det en produktionsteknologi, der adskiller sig fra andre vine. Tokaje, det gør også den spanske sherryvin, er lavet af overmodne druer, tørret i solen. De resterende typer vin er fremstillet af friske druer.
I den ungarske region Tokaj-Hegyalja kan efteråret være langt og solrigt, takket være det naturlige bjergdække mod nord. Derfor forbliver de modne druer på buskene, indtil de når det højest mulige sukkerindhold.
HVAD ER VALGET
Tokaj Aszu
Det er en af de mest respekterede i verden, lavet af udvalgte druer, i særligt solrige år.
Szamorodni
Shamorodni Edes er en sød vin, Szamorodni Szaraz er en tør vin. De hældes i flasker efter 5-15 flere år.
Furmint
Lavet af druer plukket fra busken uden valg for at tørre og modne. Semisød - halvsød vin.
Furmint
Det er opkaldt efter en druesort. Aszu er også lavet af disse druer, men kun i ekstremt solrige år. Tør – fuldføre.
Ædle Asu
Tokaj er en vin med halm eller gylden farve, en bestemt buket og harmoniseret smag. Det produceres i alle typer, tør til meget sød. Den mest berømte Tokaj dessertvin er Ashu. Det er lavet på en speciel måde. Samlet fra buskene, Spirede druer sorteres omhyggeligt, afviser disse, som kun er modne. De placeres derefter i pærer (puttachach), hvor den tykke juice produceres, og efter gæring af saften – essens. Essensen tilsættes tønder, der indeholder friskpresset druemost. Jo flere knapper der er føjet til tønden, jo sødere og stærkere vinen. 2-5-Kødtokayen "Aszu" betragtes som en af de bedste naturlige hvide dessertvine i verden.
Andre tokayaer
I mindre solrige år, når det er vanskeligt at finde en stor mængde overmodne druer, andre typer tokay produceres: søde "Szamorodni Edes", krydret "Szamorodni Szaraz", fuldføre, halvtør eller halvsød “Furmint”. For disse vine høstes druer uden sortering, indtil de er tørrede og modne. Tokaj-vine (undtagen Furmint) hældes i langhalsede flasker 0,5 l, derfor er de let genkendelige blandt det store udvalg af vine i butikkerne. Tokaj kan opbevares godt og i lang tid,er en af de mest holdbare vine.
Hvad der skal serveres
Tør tokaje serveres med retterne fra den kolde buffet; for eksempel.. “Szamorodni Szaraz” laver tartiner, fjerkrægalantiner, fisk, kød; Furmint til ristet fjerkræ og pålæg. Furmint er også perfekt til varme snacks, for eksempel.. Fjerkræ- eller kalvekødmedaljoner, til kyllingelever. Til gengæld for desserter-kager, kager, den bedste is er den søde tokay "Asu".
Tokajus berømmelse går tilbage i mange århundreder. W1562 r. ved Rådet for Trent lavede pave Julius III denne drink til "pavebordets vin", og den franske konge Louis XV kaldte dem "kongen af vine og kongenes vin".
Ungarsk tokaj var også meget populær i det gamle Polen. Det blev værdsat endnu højere end franske vine.