De tokaya's voor tafel en dessert hebben een onvergelijkbare smaak en een fantastisch aroma. Ze hebben het te danken aan een productietechnologie die verschilt van die van andere wijnen. Tokaje, dat geldt ook voor de Spaanse sherrywijn, is gemaakt van overrijpe druiven, gedroogd in de zon. De overige wijnsoorten zijn gemaakt van verse druiven.
In de Hongaarse regio Tokaj-Hegyalja kan de herfst lang en zonnig zijn, dankzij de natuurlijke bergbedekking in het noorden. Daarom blijven de rijpende druiven aan de struiken, totdat ze het hoogst mogelijke suikergehalte hebben bereikt.
WAT IS DE KEUZE
Tokaj Aszu
Het is een van de meest gerespecteerde ter wereld, gemaakt van geselecteerde druiven, in bijzonder zonnige jaren.
Szamorodni
Shamorodni Edes is een zoete wijn, Szamorodni Szaraz is een droge wijn. Ze worden daarna in flessen gegoten 5-15 jaren.
Furmint
Gemaakt van druiven die zonder selectie uit de struik zijn geplukt om te drogen en rijp te zijn. Halfzoet - halfzoete wijn.
Furmint
Het is vernoemd naar een druivensoort. Aszu wordt ook gemaakt van deze druiven, maar alleen in extreem zonnige jaren. Droog – volmaakt.
Edele Asu
Tokaj is een wijn met een stro- of gouden kleur, een specifiek boeket en geharmoniseerde smaak. Het wordt in alle soorten geproduceerd, droog tot heel zoet. De bekendste Tokaj-dessertwijn is Ashu. Het is op een bijzondere manier gemaakt. Verzameld uit de struiken, Ontkiemde druiven worden zorgvuldig gesorteerd, deze afwijzen, die pas rijp zijn. Ze worden vervolgens in bollen geplaatst (Puttonach), waar het diksap wordt geproduceerd, en na fermentatie van het sap – essence. De essence wordt toegevoegd aan vaten met vers geperste druivenmost. Hoe meer puttons er aan het vat worden toegevoegd, hoe zoeter en sterker de wijn. 2-5-De putton tokay "Aszu" wordt beschouwd als een van de beste natuurlijke witte dessertwijnen ter wereld.
Andere tokaya's
In minder zonnige jaren, als het moeilijk is om een grote hoeveelheid overrijpe druiven te vinden, andere soorten tokay worden geproduceerd: lieve "Szamorodni Edes", doorgewinterde "Szamorodni Szaraz", volmaakt, halfdroog of halfzoet “Furmint”. Voor deze wijnen worden druiven geoogst zonder te sorteren totdat ze gedroogd en rijp zijn. Tokaj-wijnen (behalve Furmint) worden in flessen met lange hals gegoten 0,5 l, daarom zijn ze gemakkelijk te herkennen tussen de grote verscheidenheid aan wijnen in de winkels. Tokaj is goed en lang houdbaar,is een van de meest duurzame wijnen.
Wat te serveren
Bij de gerechten van het koude buffet worden droge tokaje geserveerd; bijv.. "Szamorodni Szaraz" doen tartins, galantines van gevogelte, vis, vlees; Furmint voor geroosterd gevogelte en vleeswaren. Furmint is ook perfect voor warme snacks, bijv.. Medaillons van gevogelte of kalfsvlees, voor kippenlever. Op zijn beurt voor desserts-cakes, taarten, het beste ijs is de zoete tokay "Asu".
Tokaju's roem gaat vele eeuwen terug. W1562 r. op het Concilie van Trente maakte paus Julius III deze drank "de wijn van de pauselijke tafel", en de Franse koning Lodewijk XV noemde ze "de koning van de wijnen en de wijn van koningen".
Hongaarse tokaj was ook erg populair in het oude Polen. Het werd zelfs hoger gewaardeerd dan Franse wijnen.