Pöydällä ja jälkiruokakokeilla on vertaansa vailla oleva maku ja upea aromi. He ovat sen velkaa tuotantotekniikalle, joka poikkeaa muiden viinien tuotannosta. Tokaje, niin tekee myös espanjalainen sherryviini, on valmistettu ylikypsistä rypäleistä, kuivattu auringossa. Loput viinityypit valmistetaan tuoreista rypäleistä.
Unkarin Tokaj-Hegyaljan alueella syksy voi olla pitkä ja aurinkoinen, pohjoisen luonnollisen vuoriston ansiosta. Siksi kypsyvät viinirypäleet pysyvät pensaissa, kunnes ne saavuttavat korkeimman mahdollisen sokeripitoisuuden.
MIKÄ ON VALINTA
Tokaj Aszu
Se on yksi arvostetuimmista maailmassa, valmistettu valikoiduista rypäleistä, erityisen aurinkoisina vuosina.
Szamorodni
Shamorodni Edes on makea viini, Szamorodni Szaraz on kuiva viini. Ne kaadetaan pulloihin jälkeen 5-15 vuotta.
Furmintti
Valmistettu rypäleistä, jotka on poimittu pensaasta ilman valintaa kuivumaan ja kypsäksi. Puolimakea - puolimakea viini.
Furmintti
Se on nimetty rypälelajikkeen mukaan. Aszu valmistetaan myös näistä rypäleistä, mutta vain erittäin aurinkoisina vuosina. Kuiva – täydellistää.
Jalo Asu
Tokaj on olki- tai kultainen väri, erityinen kimppu ja yhdenmukainen maku. Sitä tuotetaan kaikentyyppisissä, kuivasta erittäin makeaan. Tunnetuin Tokaj-jälkiruokaviini on Ashu. Se on valmistettu erityisellä tavalla. Kerätty pensaista, Idätetyt viinirypäleet lajitellaan huolellisesti, hylkäämällä nämä, jotka ovat vain kypsiä. Sitten ne sijoitetaan sipuliin (puttonach), missä paksu mehu tuotetaan, ja mehun käymisen jälkeen – olemus. Essence lisätään tynnyreihin, jotka sisältävät juuri puristettua rypäleen puristemehua. Enemmän puttoneja lisättiin tynnyriin, makeampi ja vahvempi viini. 2-5-Putton tokay "Aszu" pidetään yhtenä parhaista luonnollisista valkoisista jälkiruokaviineistä maailmassa.
Muut tokayat
Vähemmän aurinkoisina vuosina, kun on vaikea löytää suurta määrää ylikypsiä rypäleitä, muun tyyppisiä tokaya tuotetaan: makea "Szamorodni Edes", maustettu "Szamorodni Szaraz", täydellistää, puolikuiva tai puolimakea “Furmintti”. Näille viineille rypäleet kerätään lajittelematta, kunnes ne ovat kuivuneet ja kypsiä. Tokaj-viinit (paitsi Furmint) kaadetaan pitkäkaulaisiin pulloihin 0,5 l, siksi ne ovat helposti tunnistettavissa kaupoissa olevan suuren viinivalikoiman joukossa. Tokajia voidaan varastoida hyvin ja pitkään,on yksi kestävimmistä viineistä.
Mitä palvella
Kuiva tokaje tarjoillaan kylmän buffetaterian kanssa; esimerkiksi.. “Szamorodni Szaraz” tekee tartiineja, siipikarjan galantiinit, kalastaa, liha; Furmintti paahdetulle siipikarjalle ja leikkeleille. Furmintti sopii erinomaisesti myös kuumille välipaloille, esimerkiksi.. Siipikarjan tai vasikanlihan medaljonit, kanan maksalle. Puolestaan jälkiruokia-kakkuja varten, kakkuja, paras jäätelö on makea tokay "Asu".
Tokajun maine juontaa juurensa vuosisatojen ajan. W1562 r. Trentin kirkossa paavi Julius III teki tämän juoman "paavin pöydän viiniä", ja Ranskan kuningas Louis XV kutsui heitä "viinien ja kuninkaiden viinien kuninkaaksi".
Unkarilainen tokaj oli myös erittäin suosittu vanhassa Puolassa. Sitä arvostettiin jopa ranskalaisia viinejä korkeammalle.