Bordet och efterrättens tokaya har en enastående smak och en fantastisk arom. De är skyldiga en produktionsteknik som skiljer sig från andra vins. Tokaje, det gör också det spanska sherryvinet, är gjord av övermogna druvor, torkat i solen. De återstående typerna av vin är gjorda av färska druvor.
I den ungerska regionen Tokaj-Hegyalja kan hösten bli lång och solig, tack vare det naturliga bergskyddet i norr. Därför förblir de mogna druvorna på buskarna, tills de når högsta möjliga sockerhalt.
VAD ÄR VALET?
Tokaj Aszu
Det är en av de mest respekterade i världen, gjorda av utvalda druvor, särskilt soliga år.
Szamorodni
Shamorodni Edes är ett sött vin, Szamorodni Szaraz är ett torrt vin. De hälls i flaskor efter 5-15 år.
Furmint
Tillverkad av druvor som plockats från busken utan urval för att torka och mogna. Semisöt - halvsött vin.
Furmint
Den är uppkallad efter en druvsort. Aszu är också tillverkad av dessa druvor, men bara under extremt soliga år. Torr – fullborda.
Ädla Asu
Tokaj är ett vin med halm eller gyllene färg, en specifik bukett och harmoniserad smak. Den produceras i alla typer, torr till mycket söt. Det mest kända Tokaj-dessertvinen är Ashu. Det är gjort på ett speciellt sätt. Samlad från buskarna, Spirade druvor sorteras noggrant, avvisar dessa, som bara är mogna. De placeras sedan i glödlampor (puttach), där den tjocka saften produceras, och efter jäsning av saften – väsen. Essensen läggs till fat som innehåller nypressad druvmust. Ju fler knappar som läggs till pipan, ju sötare och starkare vinet. 2-5-Putt Tokay "Aszu" anses vara en av de bästa naturliga vita efterrättvinerna i världen.
Andra tokaya
På mindre soliga år, när det är svårt att hitta en stor mängd övermogna druvor, andra typer av tokay produceras: söta "Szamorodni Edes", kryddat "Szamorodni Szaraz", fullborda, halvtorr eller halvsöt “Furmint”. För dessa viner skördas druvorna utan sortering tills de är torkade och mogna. Tokaj-viner (utom furmint) hälls i långhalsade flaskor 0,5 l, därför är de lätt igenkännliga bland det stora utbudet av viner i butikerna. Tokaj kan lagras bra och under lång tid,är ett av de mest hållbara vinerna.
Vad man ska servera
Torr tokaje serveras med rätter från den kalla buffén; t.ex.. “Szamorodni Szaraz” gör tartiner, fjäderfägalantiner, fisk, kött; Furmint för rostad fjäderfä och kallskuret. Furmint är också perfekt för varma snacks, t.ex.. Fjäderfä- eller kalvköttmedaljonger, för kycklinglever. I sin tur för desserter-kakor, kakor, den bästa glassen är den söta tokay "Asu".
Tokajus berömmelse går tillbaka i många århundraden. W1562 r. vid rådet i Trent gjorde påven Julius III denna dryck till "det påvliga bordets vin", och den franska kungen Louis XV kallade dem "kungen av viner och kungarnas vin".
Ungerska tokaj var också mycket populärt i gamla Polen. Det värderades ännu högre än franska viner.