Bord- og desserttokayaene har en enestående smak og en fantastisk aroma. De skylder det en produksjonsteknologi som skiller seg fra andre viner. Tokaje, det gjør også den spanske sherryvinen, er laget av overmodne druer, tørket i solen. De resterende typer vin er laget av friske druer.
I den ungarske regionen Tokaj-Hegyalja kan høsten være lang og solrik, takket være det naturlige fjelldekket i nord. Derfor forblir de modne druene på buskene, til de når høyest mulig sukkerinnhold.
HVA ER VALGET
Tokaj Aszu
Det er en av de mest respekterte i verden, laget av utvalgte druer, i spesielt solrike år.
Szamorodni
Shamorodni Edes er en søt vin, Szamorodni Szaraz er en tørr vin. De helles i flasker etterpå 5-15 år.
Furmint
Laget av druer plukket fra busken uten å være tørke og modne. Semisøt - semi-søt vin.
Furmint
Den er oppkalt etter en druesort. Aszu er også laget av disse druene, men bare i ekstremt solrike år. Tørke – fullføre.
Edle Asu
Tokaj er en vin med halm eller gylden farge, en bestemt bukett og harmonisert smak. Den produseres i alle typer, tørr til veldig søt. Den mest berømte Tokaj dessertvinen er Ashu. Den er laget på en spesiell måte. Samlet fra buskene, Spirede druer sorteres nøye, avviser disse, som bare er modne. De plasseres deretter i pærer (puttonach), hvor den tykke saften produseres, og etter gjæring av saften – essens. Essensen tilsettes fat som inneholder ferskpresset druemost. Jo flere knapper som er lagt til fatet, jo søtere og sterkere vinen. 2-5-Kutt tokay "Aszu" regnes som en av de beste naturlige hvite dessertvinene i verden.
Andre tokaya
I mindre solrike år, når det er vanskelig å finne en stor mengde overmodne druer, andre typer tokay blir produsert: søte "Szamorodni Edes", krydret "Szamorodni Szaraz", fullføre, semi-tørr eller semi-søt “Furmint”. For disse vinene høstes druene uten sortering til de er tørket og modne. Tokaj-viner (unntatt Furmint) helles i langhalsede flasker 0,5 l, derfor er de lett gjenkjennelige blant det store utvalget av viner i butikkene. Tokaj kan lagres godt og lenge,er en av de mest holdbare vinene.
Hva å servere
Tørr tokaje serveres med rettene fra den kalde buffeen; f.eks.. “Szamorodni Szaraz” gjør tartiner, fjærfe galantiner, fisk, kjøtt; Furmint for stekt fjærfe og pålegg. Furmint er også perfekt for varme snacks, f.eks.. Fjærkre- eller kalvekjøttmedaljonger, for kyllingelever. Til gjengjeld for desserter-kaker, kaker, den beste isen er den søte tokay "Asu".
Tokajus berømmelse dateres tilbake i mange århundrer. W1562 r. ved Trent-rådet lagde pave Julius III denne drinken "vinen fra det pavelige bordet", og den franske kongen Louis XV kalte dem "kongen av viner og kongenes vin".
Ungarsk tokaj var også veldig populær i gamle Polen. Det ble verdsatt enda høyere enn franske viner.